アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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パルミエの話

簡単には真似できないようなお菓子を作ることを心がけています。
だからパイ菓子につかう生地は自家製。パイ生地作りは経験なくしては簡単にはできないのです。
パイ生地は自家製。それがプロとしての責任だと思っております。

パイ生地は層がはっきりとしてサクサクに焼き上がるようにしています。
それには理想的な折り込みの回数があります(折り込みの回数はパティシエの好みによって違います)。

話がよくわからない、パイ生地の作り方がわからない場合は過去のブログを参考にしてください。

パイ菓子の作り方 パート1
パイ菓子の作り方 パート2
パイ菓子の作り方 パート3
パイ菓子の作り方 パート4
パイ菓子の作り方 パート5

パルミエはパイ生地にグラニュー糖を折り込んで作ります。
市販のパイシートでグラニュー糖を折り込めば似たようなモノは作れます。
簡単・お手軽の手間いらずです。
でもそれはどこまでも似たようなもので層の形成がいまひとつのはずです。

理由は市販のパイシートはそのままの状態で伸ばして焼くことを前提としています。
グラニュー糖をふってさらに折り込むと層が多すぎになるのです。
層が多いパイ生地はサブレ生地やブリゼ生地に近づいていくことになります。サクサクしているけどパイ生地の特徴である層が理想的にはできあがりません。

そんな理由でパイ生地は自分で作るのが一番です。
特にパルミエを焼く場合は差がつきます。

バター100パーセントのパイ生地は最高に美味しい。
ぜひパルミエを焼くのならパイ生地作りにチャレンジしてください。

5月25日パルミエIMG_5819




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【 2017/05/25 (Thu) 】 お菓子 | TB(0) | CM(0)

ダブルは50円引き

アイスクリームはダブル(=2個盛り)にすると50円引きになります。

トリプルなら100円引き。

この値引きのシステムはあまり利用されていません。
私のばあいサーティーワンでアイスクリームを注文する場合は必ずダブルです。
知られていないから利用されないのかもしれないので今年の夏は世間にアピールしたいと考えています。

ラムレーズンのアイス

今までの最高はアイスクリーム5個盛りです。
200円引きさせていただきました。

【 2017/05/23 (Tue) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)

白いメレンゲ

メレンゲの材料は卵白とグラニュー糖です。
泡立てて天板に絞りだしてオープンで焼けばサクサクの軽い食感のお菓子になります。

アルモリックでは何も入れない白いメレンゲの他に3種類のメレンゲを作っています。
「ラズベリー」
「パッションフルーツ」
「ココナッツ」

5月23日メレンゲ

意外ですが一番人気があるのは何も入っていない白いメレンゲです。
シンプルな感じがいいのでしょうか。

この白いメレンゲは珈琲との相性がとてもいいです。
もしかしたらアルモリックのお客さまは珈琲好きが多いのかもしれません。

【 2017/05/23 (Tue) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)

文字の情報は劣化しない

先日ブログで材木座の「海」と彫ってある石柱がなんであるかわからないと書いたらすぐにお客様に教えていただけました。

あれは明治に作られた海軍水道の敷地の境界を示すものなのだそうです。
横須賀市のホームページの説明が解りやすいので貼っておきます。
http://www.city.yokosuka.kanagawa.jp/2482/walk_taura/b10061.html


そして「新版鎌倉名所記」という鎌倉のことが事細かく書いてある本も貸していただきました。
ありがとうございます。大町のことも書いてあって面白いです。

5月21日IMG_2401

いまさらですが文字の情報は劣化しないのですね。
古い本なのに今でも使える価値のある本です。

【 2017/05/22 (Mon) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)

苺とバニラのアイスクリームを作りました

お客さまより苺を頂戴しました。
愛媛県産の「あまおとめ」です。

試食してみたら味と香りが濃い苺でした。路地物なのだそうです。
粒が小さいので生食ではなくグラニュー糖を加えてコンフィチュールにすることにしました。

5月19日DSC_8676

そのままコンフィチュールとクレープでも美味しいのですが今回はバニラのアイスクリームとあわせます。
定番のバニラのアイスクリームに混ぜ込むと甘すぎるのでレシピを変更。
バニラのアイスクリームにつかうグラニュー糖を20パーセント減らして作りました。

5月19日DSC_8706

アイスクリームができたら柔らかいうちに苺のコンフィチュールを混ぜ込みます。
混ぜ込みすぎるとディッシャーで丸めたときにマーブル状の模様にならないのでサックリと。

5月19日苺とバニラのアイスIMG_9427

苺とバニラのアイスクリームは明日から販売いたします。
来店おまちしております。
【 2017/05/20 (Sat) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)