アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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ラムレーズンのアイスクリームを作りました

ラムレーズンのアイスクリームを作りました。

アイスクリームは作りたてが美味しいのですが、このアイスクリームは例外です。
理由はラム酒がはいっているので作りたてはとても柔らかいのです。
アルコールが入っているアイスクリームは完全に冷やしても固くなりません。

明日が一番食べごろだと思います。

10月27日IMG_0758
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【 2016/10/28 (Fri) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)

まね出来ないモノ

たぶんの話ですがお菓子職人(=パティシエ)はオリジナルのお菓子を作りたいと何時も考えていると思います。
まねをしたくても簡単にまね出来ないお菓子を作れたら最高です。

今日つくった「カフェオレのアイスクリーム」も簡単にまね出来ない仕様になっています。
よくあるコーヒー風味のアイスクリームはインスタントコーヒーを使うレシピになっています。
それじゃ風味もないし、味もよくないのでアルモリックの「カフェオレのアイスクリーム」は淹れたてのエスプレッソで作ります。

6月13日IMG_9408

お店にエスプレッソマシンがあるので使わない理由はありません。
「カフェオレのアイスクリーム」とお店でだしているカプチーノは同じ味と香りがします。

違いはエスプレッソをアイスクリームの材料として使うときは水分はいらないので濃い目に抽出すること。

6月13日Ci3Nfi9UkAAJbwq

豆はillyのミディアムローストを使います。
苦いだけではなく豆の味がしっかりとあるのが選択した理由です。

抽出したてのエスプレッソをつかうのでアイスクリームに加工しても香りがとてもいい。
アルモリックの「カフェオレのアイスクリーム」はまねをしたくても簡単には出来ない仕様なのです。

6月13日CjC31gQUYAAfRG0
【 2016/06/13 (Mon) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)

やっぱり「ピーチメルバ」にするしかないか

鎌倉市農協連即売所(通称れんばい)で購入した桃をポシェしました。
いろいろと使い方を考えたのですがやっぱり「ピーチメルバ」にします。

「ピーチメルバ」は桃とバニラのアイスクリームにラズベリーのソースを組み合わせたデザートです。

コチラの写真は去年作ったものです。今回もこんな感じになると思います。

ピーチメルバ(大)

桃をつかった冷たいデザート「ピーチメルバ」は明日から680円(税込)での販売です。
来店おまちしております。



【 2015/06/22 (Mon) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)

塩レモン+バニラのアイスクリーム、いけるんじゃないか?

写真がわかりづらいのですが自家製の塩レモンを作って利用しています。
塩とレモンを漬けただけなんですが「梅干」のような味がします。



材料は鎌倉市農協連即売所(通称れんばい)で買った無農薬のレモン。
漬け込んだ汁ではなくレモン本体を何かに使えないかと考えました。

「塩キャラメルのアイスクリーム」という商品があり人気があります。
だったら「塩レモンのアイスクリーム」もアリなんじゃないの?ということでバニラアイスに混ぜて試食をしてみました。

試作を食べての感想は、鮮烈なレモンの香りがあり、苦味と酸味のバランスもいいように思えました。
一番特徴のある「塩気」も違和感はないようです。

実際に商品を作るのなら「バニラのアイスクリーム」が出来立ての柔らかい状態のときに刻んだ塩レモンを混ぜるのがベストでしょう。
もう少し気温が高くなったら1ロット(2リットルくらい)作ってみます。
真夏の「塩レモンのアイスクリーム」はもしかしたらヒット商品になるかも?
【 2015/04/11 (Sat) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)

新作アイスクリームを作りました

もうすぐクリスマスです。
メニューにクリスマスっぽいものを、、、という事もあり「エスプリ・ド・ノエル」を使ってアイスクリームを作りました。

「エスプリ・ド・ノエル」はマリアージュ・フレールの紅茶です。
ノエルとはクリスマスのこと、訳すと「クリスマスの精神」ですかねぇ、、、

どんなお茶かというとシナモン、クローブ、オレンジの皮、リンゴの皮がはいったスパイシーな香りのお茶。
キャラメルに加工したら好評でした。




完成した写真はこちらです。
鎌倉産のオレンジのジャムに添えて「本日の甘いクレープ」として販売いたします。


【 2014/12/18 (Thu) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)