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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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アーモンドのキャラメリゼ

「アーモンドのキャラメリゼ」です。
砂糖とアーモンドを鍋でローストすると、砂糖が焦げてキャラメルになったものがアーモンドをコーティングします。
アルモリックでは甘いクレープのトッピングに刻んだものを使います。
どこまでコゲ色を付けるかは、パティシエの考え方で決まります。
あまり焦がすとあたりまえですが、焦げ臭くて美味しくないです。だけど焦がさないと香ばしくない。
加減がむずかしいです。

アーモンドのキャラメリゼ
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【 2011/11/02 (Wed) 】 クレープ | TB(0) | CM(0)