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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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月別アーカイブ  【 2012年04月 】 

これでも気を使っています

3月いっぱいでカヌレが製造を休止した後は「マドレーヌ」を焼いています。

マドレーヌには「レモンゼスト」が欠かせません。
「レモンゼスト」はレモンの皮の黄色い部分を摩り下ろしたものです。
なんで黄色い部分だけをすりおろすのかというと、白い部分まですると苦くなるからです。
おろし金で注意深くコシコシとおろします。

レモンは無農薬、または減農薬のものを選んでいます。
果実の表面を使うので安全なものがいいと思います。

レモン
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【 2012/04/04 (Wed) 】 お菓子 | TB(0) | CM(0)