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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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経験で判っているのですが

そば粉のクレープの生地は24時間ほど寝かさないとキレイな焼き色が付きません。
仕込んですぐに焼いてみると色白で妙にパリパリな状態に焼きあがります。

経験でそうしなければならないことは判っているのですが理屈がわかりません。

自分としてはグルテンが関係しているのではと予想しています。
いつか誰かに化学的に説明していただきたいです。

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【 2012/06/17 (Sun) 】 クレープ | TB(0) | CM(0)