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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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明日から8月

明日から8月です。暑さはこれからが本番です。

ただいまパルミエが欠品しています。バターをつかったパイのお菓子。
パイの生地は材料のバターが溶けるので作業温度は低いほうが良い。だけど夏は気温が高い。夏にパルミエを作るのは、すごく無理があるのですが、人気があるお菓子なので作ります。

夏に作業温度を下げる方法は単純でエアコンで厨房を冷やすだけです。ただエアコンを使っても厨房はそれなりに広いので冷やしきれません。だから冷やす空間を狭くします。
冷やす空間は狭いほうがいいのでパイ生地を作るスペースをカーテンで囲ってエアコンを効かせます。これで完璧と言いたいところなのですが作業するテーブルがコールドテーブルとよばれる冷凍冷蔵庫の上なので熱を出します。

これさえなければ完璧なんですが、25℃くらいまでは作業温度を下げられるので何とかなります。

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【 2023/07/31 (Mon) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)