アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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バターも固まるのです

「バニラのアイスクリーム」と「ラング・ド・シャ」の在庫がなくなったので仕込んでいました。

0時を回ると厨房はかなり温度が下がります。
お菓子の本に「バターは室温において柔らかく」とよく書いてありますが通用しません。
室温ではいつまでもカチカチです。

オーブンをつかったり、ガスコンロで温めたりしてすばやく作業をする必要があります。

冬はパイを折るには最高なんですが、柔らかいバターをつかうときは手間がかかります。


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【 2015/01/11 (Sun) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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