アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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気温が低いと作れるのです

今日の鎌倉は11月の陽気なんだそうです。
気温は21℃ならエアコンなしでもパイ生地を作れます。

しばらく作っていなかった「パルミエ」を焼きました。
パイ生地を折るときにグラニュー糖をふって作る砂糖折りこみのパイ生地でつくる伝統的な焼き菓子。
高めの温度で焼いて表面をキャラメル状にします。

気温が高いと材料のバターが溶けて焼いたときに層になりません。
層になっていないパイ生地は焼いてもパリパリしないのです。

IMG_7035パルミエ
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【 2015/09/17 (Thu) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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