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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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一回の仕込で茶葉を65グラム使います。

「アールグレイのアイスクリーム」に使う茶葉はマリアージュフレールの「アールグレイ・インペリアル」です。
この茶葉を一回の仕込で65グラム使います。

牛乳は牡蠣フライにつかう蠣の匂い消しに使うように、匂いを吸収する性質があります。
茶葉は牛乳で煮出すので香りが消えてしまいます。
だから、これぐらいの分量を使わないとアイスクリームに香りが付きません。

約30人前取れるので、一人前2グラムぐらい使っている計算になります。

葉っぱ
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【 2012/06/04 (Mon) 】 アイスクリーム | TB(0) | CM(0)
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