カカオマス

お菓子の材料というと、そのまま食べても美味しいものが多いのですがカカオマスは違います。
カカオマスとは簡単に説明するとチョコレートの材料です。

カカオ分70％のチョコレートがあるとすると、そこから砂糖や乳製品などの30％を取り除いたものがカカオマス。
つまりカカオマスはカカオ分１００％なのです。

一時チョコレートはカカオ分が多いほど美味しいといったような風潮がありましたが違います。
カカオマスだけ食べると苦味が強く薬を食べているようです。



５年ほど前は巨大ないたチョコのような形状でしたが最近はフレーク状になりました。
包丁で削る手間がないのでとっても便利です。



アルモリックではカカオバリー社のカカオマスを使っています。
今日はこれでチョコレートのキャラメルを作りました。