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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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タケノコのあく

タケノコはそのまま茹でても食べられません。
あくがあるのであく抜きという作業が必要です。

市販のキッチリとあく抜きをしているものを食べてるとあくとはなんだ?とおもわれる方も多いでしょう。
食べて不快な味と考えていいと思います。

化学的に重曹などであく抜きをして、すっかりあくを消し去る事もできます。
でもそうするとタケノコの味もなくなります。

あるていどのあくはタケノコを美味しく食べるためにはあっていいと思います。
それでもあくは少ないほうがいいので収穫したばかりのタケノコを早くあく抜き(古典的な方法で)するのが理想的だと考えています。

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【 2020/03/19 (Thu) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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