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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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今の季節は水を少なく

今日もパイ生地を作りました。

冬の乾燥している季節は水を多く、今の季節は水は少なくして作ります。

基本のレシピ
水 200
中力粉 400
バター40
塩 8

基本では水200gなのですが、今日は175gで作りました。
1割以上も少ないということです。

空気が湿っぽいとはいえ小麦粉400gにそんなにも水分が入るものなのかな?
しかし実際に水を減らさないとペタペタの生地になります。

もしかして作業中に水分が蒸発しないという事なのかもしれない。
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【 2020/07/15 (Wed) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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