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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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フロランタン

今日は閉店後に「フロランタン」を焼きました。

おもな材料は小麦粉です。小麦粉は練(ね)るとグルテンが発生します。クッキーを焼いてサクサクにならないときはグルテンが形成されている可能性が高いです。

天ぷらを作るときに冷たい氷水で作るのもグルテンの形成を抑制するためです。

「フロランタン」を作るときもグルテンが形成されないように、いろいろ考えて作ります。

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【 2022/04/05 (Tue) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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