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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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パルミエの話

パルミエの大きさなのですが、創業時から比べるとだいぶ大きくなっています。

パイ生地は伸ばすと膨らみが少なくなります。暑い生地だと大きく膨らむ。
パイ生地なので膨らんで焼きあがらないとダメなので、ちょうどいい厚さを探しているうちに今の大きさのパルミエになりました。

400gの小麦粉のパイ生地で22枚くらい焼くと食感と大きさのバランスがいいように思えます。
そうすると今の大きさになるわけです。

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【 2023/10/18 (Wed) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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