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アルモリックのブログ  

鎌倉クレープリー・アルモリックの出来事を報告します。
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ソルベの新作

ソルベの新作できました。

「パイナップルのソルベ」
ソルベはシャーベットのことです。

黒板


パイナップルのピューレが材料なのですが完成品がボール状にまとまりにくい。
なぜがポロポロと崩れてしまいます。

ソルベパイナップル

たぶん果汁に含まれている果肉に原因があるように思われます。

パインアップルは以外と繊維質が多い果物です.
それが氷の結晶と結晶が結びつくのを邪魔しているのではと考えています。
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【 2013/06/18 (Tue) 】 未分類 | TB(0) | CM(0)
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